三头一掌的传说

占金根二十多年把“三头一掌”煮出衢州味

2012-08-23   浏览1991人   上一条新闻   下一条新闻

  【三头一掌闻名衢州。48岁的占金根则促成了“三头一掌”走出衢州,闻名大江南北,成为衢州的名片之一。随着《舌尖上的中国》的热播,占金根也就格外的引起衢州人的关注。从一个路边大排档一跃成为衢州的名牌产品、衢州市农业龙头企业,并引来了央视等媒体的关注,淘宝网也在首页展示了“一粒志”商标品牌----不起眼的“三头一掌”,竟在占金根的手上成就出这样一番业绩。】

  一种情结:

  舌尖刻着妈妈烧的兔头味

  占金根和“三头一掌”结缘,要从40年前说起。当时,占金根兄弟姐妹6个,他排行老六,家庭条件十分艰苦,家里的餐桌上很难见到一碗荤菜。每逢周末,母亲都会买来兔头给孩子们改善伙食。这是占金根最开心的日子,总喜欢呆在灶台旁边,看着母亲烧兔头。占金根吃着母亲做的红烧兔头长大,对兔头的美味产生了深厚的感情和依恋,对兔头的加工制作方法也耳濡目染。

  1988年,对兔头情有独钟的占金根辞去了浙江省设备安装公司国有企业的稳定工作,下海承包了衢州市饮食服务公司的实验饭店。因为嘴角上有颗痣,一些食客就亲切的直呼他“一粒痣”。2000年,车站搬迁,他干脆把酒楼搬到了蝴蝶路改名为一粒志酒楼。刚来的时候,别人的酒店生意都特别好,他店里有些时候就烧点自己吃吃。占金根暗暗下定决心,一定要做这条街的“老大”!于是白天空下来公关,那段时间几乎把蝴蝶路上的温州电器老板跑了个遍;晚上又打时间差,隔壁饭店晚上八九点钟就早早关门,他一开就开到夜里两点三点。到隔壁吃饭的客人看到关门也只好跑到他的饭店吃饭了。由于的确烧得一手好菜,加上价格实惠,老顾客越来越多,生意越来越好,好到客人自己整理桌子,好到看见客人来吃饭心里多会有点“怕”!一天下来,占金根总会躺在床上思索菜品菜系,从中发现三头一掌不仅点得人多,而且点三头一掌的酒水的要量就特别大。于是,他不断的在三头一掌卤制上下功夫。

  “要烹调出风味独特的三头一掌最重要的是调料,要想让自己饭店的三头一掌与众不同,就必须从调料上入手。”占金根说。为了研制风味独特的调料,占金根开始钻研起调料书来。只要一空下来,占金根就捧起药材书仔细翻阅,然后,一个人钻进厨房,现场试验。为了调出理想中的味道,占金根每次做试验至少需要投入上百个兔头或者鸭头,试验完后,他都要给员工、亲戚朋友、顾客免费品尝,要他们给出意见。2001年,经过长时间的探索,三头一掌在他的手中成了一道招牌菜,销量由最初的每天几十个上升到400多个。但有顾客反映,味道虽好,吃了以后很容易上火。占金根几乎翻遍了书店中所有的调味书,同时虚心向高人求教,最终他才尝试着在烹制的过程中加入枸杞、麦冬等多味降火药材,容易上火的问题得以解决。这样,由占金根自创的用几十味名贵佐料组合而成的调料终于研制成功了。

  一次变革:

  造就衢州特色旅游“回乡货”

  十多年的快速发展,“一粒志”的三头一掌已经从大排挡特有的菜肴,转身成了衢州大型酒店的招牌菜,“一粒志”的三头一掌也悄悄地走出衢州,走向大江南北,哪些外地慕名而来吃鸭头、吃兔头的客人与日俱增。

  “记得有一年,一群上海客人专程来到他这里吃兔头,从黄昏一直吃到半夜,临走时,这群客人竟然一口气买下了整锅兔头,总计400多个。”占金根甜蜜的回忆着。

  自从生意好了以后,占金根发现,“三头一掌”发展存在着很大的局限性,只能满足本地和就近地区的客户需求,一些外地来的客户每次大老远的只能带几十只,因为保鲜困难,而且高汤很容易就撒在了车上。如何使三头一掌走得更远,让更多的人品尝到“三头一掌”的独特风味?占金根开始了他的新思考:“对,就用真空包装来解决这外带的问题,使远道而来的客人携带方便。”于是真空包装精美的一粒志兔头、鸭头和鸭掌一面市,就成了外地食客和来衢州旅游的顾客必带的一样“回乡货”。。

  2008年,一粒志位于老鹰潭的衢州市首个专业生产三头一掌食品加工厂正式开张,完成了从大排档向工厂化转身。占金根成为衢州三头一掌行业中的第一个吃螃蟹者。

  同年,位于鼓楼街高规格装潢的一粒志酒店及新桥街一粒志专卖店开张。两年内,一粒志在衢州、金华、湖北等地开了5家酒店,20多家专卖店。如今,“一粒志”的兔头、鸭头一天的销售量达到了2万多只。

  一颗善心:

  无偿授艺让更多人圆创业梦

  为使三头一掌走得更远,从2000年起,占金根把自己精心研制的三头一掌卤制方法陆续传授给6个徒弟,然后他们走出衢州去创业。有个叫王良木的徒弟选择了杭州创业,如今三十出头的小伙子除了在杭州市区经营一家酒楼外,还合伙参与了四家大型酒店的经营,年收入早几年就在百万以上了。近年来,另外一些徒弟也分别在广州、深圳、杭州投资开店创业,目前他们的经营业绩相当可观,生意越做越大。

  徒弟们相继成功,占金根甭提有多高兴。他针对徒弟们的成功经验,就开始揣摩,如果想创业的人,苦于没有好的项目,那促成他们开个三头一掌专卖店不是蛮好吗?专卖店对店面的要求不大,如果掌握要领,就能烧出三头一掌的独有风味,就能确保生意兴隆。于是,2005年起,占金根从一些朋友和老客户开始传授制作工艺,到2008年与市区的社区、就业局等单位合作,无偿传授三头一掌的加工技术,使200余名社区居民和下岗职工受益。记得2009年荷花街道荷西苑社区举办的一期培训中,年龄小的二十多岁,年龄大的有六十多岁的老大爷,他们学成后到浙江、江西、江苏、上海,远的跑到湖北宜昌去创业。六十多岁的张大爷在市区斗潭摆起了小摊,一天下来也可以挣个百把元。

  占金根这样无偿的传授制作工艺,不但没有影响到一粒志的产品销量和酒店生意,反而提升了公司的声誉,促成了事业更快发展。

  一个愿景:

  找一片青山绿水二次创业

  为满足不断增长的市场需求,2011年8月,一粒志位于廿里开发区年产1500吨三头一掌的现代化食品加工新厂投入生产。除了生产三头一掌的卤肉制品外,还生产更多的特色食品。随着大型食品加工基地的建设,一粒志在企业团队建设、食品质量安全标准、企业统一标识、市场营销构架、品牌运作等方面进一步完善,企业的产销也得到了全面的提升。

  面对当前全国食品安全的严峻形式,占金根考虑,最好能找到一处山水秀美的地方,培育自己的的原料基地,再用自己的绿色环保原料来精制三头一掌,从而解决食品安全的源头问题。。

  从2011年下半年开始,占金根跑遍衢江、柯城两区的不少乡镇,但一直没有找到理想的地方。功夫不负有心人,一次与衢江区后溪镇党委徐书记的偶遇,促成了他在后溪的投资。

  2012年7月5日,浙江一粒志农业科技有限公司应运而生。目前1200亩的土地流转已快接近尾声。预计在未来的两三年中,一个集种植、养殖,农业开发研究、农产品深加工、观光、旅游、休闲于一体的多功能现代农业园将在衢江区后溪镇建成,一个真正从农田到餐桌一站式服务的绿色环保新模式,将会以全新的经营模式呈现在人们的面前。

  作为衢州美食的代表,越来越多的人从香辣美食中认识一粒志,认识衢州。广西的一位网友用诙谐但真诚的口吻大喊:“衢州一粒志,我要定你啦!”也有网友说“到衢州不吃三头一掌算白到,吃三头一掌不是一粒志的算没摸出门道。”

  “衢州城里的兔昵头,又香又辣咪道赞”,我们衷心的祝愿一粒志的产品令世人回味无穷!一粒志的品牌享誉全国享誉全世界!

  人物观点:回顾二十多年创业的道路,占金根之所以会成功,还是在于做事认真执着,不断坚持,开辟出一条属于自己的人生之路。

  摘自(衢州晚报)8月15日

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